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它被评为“中国十大好谷物”之首 还能补充维生素B

中华养生极品医圣围观:更新时间:2017-12-07 14:11:33

被評爲“中國十大好谷物”之首的全麥粉,相信大家聽得不少,卻吃得不多。

用全麥粉代替部分精細糧,有助于控制體重以及預防慢性病,好處多多。

全麥粉皮膚有點黑

一粒完整的小麥包括四個部分:麸皮、糊粉層、胚芽(也叫谷胚)與胚乳。

“全麥粉”,是用整粒小麥磨成的粉,麸皮、糊粉層等四大部分都“健在”。由于有麸皮,口感有些粗糙,顔色也顯得偏灰黃偏暗淡,顔值遜色不少。

我們經常吃的面粉,則大都是“掐頭去尾”精細加工過的,顔色更白淨,吃起來口感也更好,是典型的“白富美”。

我們常吃的“普通粉”,是去掉麸皮之後磨成的粉。

“标準粉”不僅去掉了麸皮,而且把胚芽也去掉了,是用胚乳連同糊粉層一起磨成面粉。

特制二等粉,是用小麥整個胚乳部分磨成的面粉。

特制一等粉,是用小麥胚乳最核心的部分磨出的面粉,加工程度最高。

膳食纖維是“白富美”的35倍

顔值跟不上,但是營養卻很全。與精白面粉相比,全麥粉更好地保存了小麥中的全部營養成分。

麸皮的主要成分就是膳食纖維,根據美國農業部數據庫的數據,全麥粉中的膳食纖維含量高達10.7%,與燕麥差不多。而精制小麥粉的膳食纖維含量隻有0.3%,少得可憐。

這些膳食纖維對于我們來說彌足珍貴。

中國營養學會建議成人每人每天膳食纖維攝入量是25克,國外建議量更高。如果一個人的膳食結構中,主食全部都是精細糧,那麽每天膳食纖維攝入的目标就很難實現。

而膳食纖維長期缺乏,與超重肥胖、糖尿病、便秘、心腦血管疾病,甚至癌症等都有一定關系。

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最易缺乏的B族維生素,它能補

全麥粉的B族維生素含量也十分豐富。

B族維生素與人體能量代謝有密切關系,尤其維生素B1、B2,是人們最容易缺乏的。

而且,B族維生素有個特點,如果缺乏一種,往往會影響另外一種的功能發揮,缺乏後容易出現乏力、炎症反應、口腔潰瘍、舌炎、嘴角炎、睑緣炎、貧血等情況。

全麥粉的維生素B1含量是精制小麥粉的6倍還多,維生素B2含量是精制小麥粉的4倍。全麥粉是補充維生素B1、B2的主要粗糧之一。

雖然B1、B2在谷物中含量不是最高的,但是别忘了,主食吃得量多呀。

全麥粉做的饅頭更香

用全麥粉代替普通面粉做饅頭、面包、面條等,都是很不錯的吃法,而且全麥粉做的主食更香。

小麥的脂類中,約有80%的脂類分布在谷胚和糊粉層中,隻有20%左右存在于胚乳中,所以全麥粉比精白面粉的脂類含量更高。脂類正是賦予食物特有香味的重要物質。

不過,也是由于全麥粉保留了更多的脂肪,便不如精白面粉好貯存。在空氣中、光照下,脂肪都容易發生氧化變質,甚至産生一些有害物質,所以全麥粉需要在幹燥環境下,密封避光保存。

被评为“中国十大好谷物”之首的全麦粉,相信大家听得不少,却吃得不多。

用全麦粉代替部分精细粮,有助于控制体重以及预防慢性病,好处多多。

全麦粉皮肤有点黑

一粒完整的小麦包括四个部分:麸皮、糊粉层、胚芽(也叫谷胚)与胚乳。

“全麦粉”,是用整粒小麦磨成的粉,麸皮、糊粉层等四大部分都“健在”。由于有麸皮,口感有些粗糙,颜色也显得偏灰黄偏暗淡,颜值逊色不少。

我们经常吃的面粉,则大都是“掐头去尾”精细加工过的,颜色更白净,吃起来口感也更好,是典型的“白富美”。

我们常吃的“普通粉”,是去掉麸皮之后磨成的粉。

“标准粉”不仅去掉了麸皮,而且把胚芽也去掉了,是用胚乳连同糊粉层一起磨成面粉。

特制二等粉,是用小麦整个胚乳部分磨成的面粉。

特制一等粉,是用小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉,加工程度最高。

膳食纤维是“白富美”的35倍

颜值跟不上,但是营养却很全。与精白面粉相比,全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。

麸皮的主要成分就是膳食纤维,根据美国农业部数据库的数据,全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%,与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%,少得可怜。

这些膳食纤维对于我们来说弥足珍贵。

中国营养学会建议成人每人每天膳食纤维摄入量是25克,国外建议量更高。如果一个人的膳食结构中,主食全部都是精细粮,那么每天膳食纤维摄入的目标就很难实现。

而膳食纤维长期缺乏,与超重肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管疾病,甚至癌症等都有一定关系。

标签:全麦面粉